In questo caso, prima di tutto, il riso viene messo a bagno in acqua fredda per alcune ore, dentro un telo. Poi, sempre nel telo, lo si mette in un cestello e lo si pone sopra una pentola d’acqua in ebollizione senza mai immergerlo nel liquido. Dopo mezz’ora il riso sarà cotto e avrà conservato tutte le sue proprietà nutritive. Anche questa tecnica è orientale e la si usa in genere con il riso aromatico.
