SUI BANCHI CON IL RISO

Zaini ancora leggeri, ma per poco. Volti ancora sorridenti, ricordando le vacanze. Il grande impegno inizia: si torna a scuola. E se per i ragazzi Š uno stress non lo Š meno per le famiglie. Tra le tante preoccupazioni, anche quella del miglior nutrimento. Cosa cucinare per aiutare i giovani ad affrontare lezioni e interrogazioni? Ci risponde Mariangela Rondanelli, medico nutrizionista a Pavia, che punta decisamente su una dieta a base di riso. ®E’ pi— digeribile della pasta – argomenta la specialista – e fornisce la stessa energia. In particolare, garantisce al cervello quegli zuccheri che sono importantissimi per avere una vivace performance cognitiva¯. Nel corso dell’adolescenza, la persona passa da un fabbisogno di 80 a 40 calorie per chilo di peso corporeo. Indicativamente, nell’et… degli esami di maturit… si aggira intorno alle 2600 calorie per i ragazzi e 2200 calorie per le ragazze. Le proteine dovrebbero coprire il 15% di questa quota e circa la met… di esse dev’essere di origine animale. L’apporto di lipidi dovr… essere il 25%. Ma sono soprattutto gli zuccheri, che in altre et… giocano un ruolo diverso, a essere importanti: i carboidrati devono fornire il 60% della quota calorica totale. Sono altrettanto importanti vitamine e sali minerali, assicurati primariamente da frutta, verdura e latte. Per le ragazze Š necessaria un’assunzione particolarmente assidua di ferro. ®L’impegno scolastico esige – spiega la specialista – che le diverse quote nutritive siano ben distribuite durante la giornata¯. Si eviti cioŠ una colazione scarsa, che indurr… il giovane a consumare in seguito quegli snack tanto dannosi… La colazione deve contenere almeno un quarto dell’energia calorica giornaliera onde evitare crisi ipoglicemiche con sonnolenza e stanchezza che colpiscono durante la mattinata e possono compromettere la prova d’esame. La maggior parte delle calorie deve provenire da alimenti ricchi di carboidrati perch‚ questi ultimi impegnano poco l’apparato digerente e forniscono energia facilmente assimilabile. ®Il riso Š il migliore in questo senso¯ commenta la Rondanelli. Il nostro cereale, infatti, si presta a essere accompagnato dalle verdure, essenziali per rifornire l’organismo di vitamine e sali minerali, come da alimenti proteici e si presenta al ragazzo come un cibo allegro, amichevole, decisamente adatto a combattere la calura estiva. Dentro il chicco di riso, del resto, troviamo, oltre all’amido, le proteine vegetali, le vitamine del complesso B e i sali minerali. Inoltre, il riso Š privo di glutine e ci• lo rende particolarmente adatto per chi soffre di celiachia. Non ultima circostanza, questo cereale non pu• essere contraffatto, per cui la mamma sa di dare al ragazzo un alimento genuino. Nel nostro ricettario si trovano numerose ricette a base di riso, per ogni momento della giornata, merenda compresa: non dimentichiamo che Š possibile conoscere per ogni piatto il contenuto calorico e tutti i nutrienti.