NERO SUPERFOOD

Dall'Asia arriva un riso integrale dalle grandi qualità nutrizionali

Dalla tradizione gastronomica e alimentare della Corea e del Giappone arriva un riso integrale dalle particolari qualità nutrizionali, definito addirittura un «superfood»: si tratta del riso nero chiamato Gaba, un riso integrale germinato. Questa particolarità aumenta la presenza di un nutriente come l’acido γ (gamma)-aminobutirrico (detto appunto Gaba), che offre ottimi vantaggi nutrizionali, oltre a migliorarne il sapore e la consistenza, rendendone il consumo più accettabile per i bambini in particolare.  Alcuni studi clinici indicano che l’assunzione di questa sostanza con continuità per otto settimane porta ad un maggior controllo dell’ipertensione e a una riduzione dell’insonnia. Per ottenere la germinazione è necessario mantenere il riso in acqua alla temperatura di 40° dalle 8 alle 24 ore. Con questo procedimento l’aumento dell’acido γ-aminobutirrico nel riso diventa significativo. Se fino a qualche tempo da  era necessario effettuare tutta la preparazione da parte del consumatore, da qualche tempo sono in commercio delle confezioni di riso già lavorate, che al momento vengono esportate dalla Corea e dal Giappone, principalmente negli Stati Uniti.  Chi volesse tentare di prepararlo in casa – dicono gli esperti, ma noi consigliamo di evitare tentativi se si è inesperti della materia  – deve immergere il riso integrale a 40° per diverse ore, cambiando l’acqua nel caso si sviluppasse un odore intenso. Va risciacquato prima della cottura. Questo passaggio stimola la germinazione, che attiva vari enzimi nel riso. Con questo metodo è possibile ottenere un profilo aminoacido più completo, incluso l’incremento dell’acido gamma-amminobutirrico. Il riso viene venduto come GABA rice o anche con il suo nome giapponese di hatsuga genmai. Leggi l’articolo scientifico in inglese.

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