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Insalata di riso e verdurine croccanti

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 272 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Coltello multiuso, sette pentole per lessare i diversi ingredienti, insalatiera, scolapasta – Provenienza:

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 280 grammi 929,6
piselli 100 grammi freschi 52
aglio 1 spicchi 41
carota 150 grammi 52,5
cavolfiore 150 grammi 37,5
zucchina 150 grammi trombetta 16,5
limone 0,5 num. in succo 5,5
cipollotto 100 grammi 26
taccola 50 grammi 0
sale Q.B.
pepe Q.B.
prezzemolo Q.B.
olio extravergine d’oliva Q.B.

Preparazione:

Tagliate le zucchine, le carote e i cipollotti in striscioline. Dividete il cavolfiore a piccole rosette. Lessate tutte le verdure separatamente; una volta cotte, colatele e tenetele da parte. Unitele al riso precedentemente lessato e fatto raffreddare. Condite con un’emulsione fatta con il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva profumato con l’aglio e aggiustate di sale e pepe. Spolverate con il prezzemolo tritato lasciando alcune foglie per la presentazione.

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