Ecco un piatto unico ricostituente ideale per combattere la stanchezza della primavera. E’ il risotto alle fave e alla ricotta. Per 4 persone occorrono 320 gr di riso vialone nano, un cipollotto, 1 litro di brodo vegetale, 200 gr di fave fresche, ricotta dura, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di panna di soia, sale e una macinata di pepe nero. Faretostare un paio di minuti in pentola un cipollotto, mescolando con un cucchiaio di legno. Poi procedi alla cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale (precedentemente preparato con carota, sedano, cipolla e un cucchiaino di miso). Aggiungere, quando mancano 10 minuti alla fine delta cottura del riso, le fave fresche e, a fuoco spento, una manciata di ricotta dura salata sbriciolata (oppure del pecorino fresco grattugiato grossolanamente), un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di panna di soia e una macinata di pepe nero. Buon appetito! (02.04.14)
