Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 723 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| piselli | 150 | grammi | 78 | |
| carota | 1 | litri | 35 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| porro | 2 | numero | 58 | |
| sedano | 1 | litri | pezzetto | 20 |
| fungo porcino | 100 | grammi | freschi | 26 |
| rana | 8 | numero | pulite | 512 |
| gambero | 400 | grammi | d’acqua dolce | 284 |
| Grana padano | 2 | cucchiai | 768 | |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | 70 | |
| pomodoro | 2 | num. | 34 | |
| filetto di pesce persico | 4 | num. | 0 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Rosolate con olio e burro un trito di porri, sedano e carota, unite le rane, soffriggetele e fate evaporare con il vino. Togliete le coscette e mettetele da parte. Portate ad ebollizione 1 lt di acqua e, a parte, scottate i gamberi, sgusciateli e unite la polpa alle cosce di rana. Mettete i gusci nella casseruola del brodo. Tritate mezza cipolla, fatela appassire in burro e olio, unite il riso e fatelo cuocere aggiungendo olio bollente. Mentre cuoce, rosolate in un tegame i filetti di persico con la cipolla tritata, unite i pomodori a pezzetti, i funghi, i piselli, la polpa dei gamberi e le cosce di rana, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Mantecate con burro e Grana Padano e servite guarnendo con un filetto di pesce le coscette di rana e il relativo sughetto.
