Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 272 – Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Coltello multiuso, sette pentole per lessare i diversi ingredienti, insalatiera, scolapasta – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 280 | grammi | 929,6 | |
| piselli | 100 | grammi | freschi | 52 |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| carota | 150 | grammi | 52,5 | |
| cavolfiore | 150 | grammi | 37,5 | |
| zucchina | 150 | grammi | trombetta | 16,5 |
| limone | 0,5 | num. | in succo | 5,5 |
| cipollotto | 100 | grammi | 26 | |
| taccola | 50 | grammi | 0 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| olio extravergine d’oliva | Q.B. |
Preparazione:
Tagliate le zucchine, le carote e i cipollotti in striscioline. Dividete il cavolfiore a piccole rosette. Lessate tutte le verdure separatamente; una volta cotte, colatele e tenetele da parte. Unitele al riso precedentemente lessato e fatto raffreddare. Condite con un’emulsione fatta con il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva profumato con l’aglio e aggiustate di sale e pepe. Spolverate con il prezzemolo tritato lasciando alcune foglie per la presentazione.
