Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 295 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Originario – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Zuppiera, pentola, scolapasta, coltello da verdure, cucchiaio di legno, forchetta – Provenienza: Sardegna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| fagiolo | 100 | grammi | canellini secchi | 303 |
| salvia | 3 | foglie | 348 | |
| arancia | 1 | num. | 34 | |
| alloro | 1 | foglie | 313 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| pomodoro | 200 | grammi | ramati | 34 |
| ricotta salata | 50 | grammi | a scaglie | 0 |
| tonno, uova | 40 | grammi | bottarga di Sardegna | 0 |
| valeriana | 100 | grammi | 21 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| maggiorana | Q.B. | |||
| aceto balsamico | Q.B. |
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per otto ore in acqua fredda. Cuocete il riso nel brodo vegetale per 15 minuti circa, colatelo, raffreddatelo e unitegli l’olio extravergine d’ oliva. A parte, cuocete i fagioli in acqua salata; a fine cottura lasciateli raffreddare nella loro acqua, colateli e aggiungeteli al riso. Tagliate i pomodori a filetti dopo averli pelati e privati dei semi. Condite il riso con una salsa fatta con un’emulsione di olio e succo d’arancia, che otterrete usando una semplice forchetta. Disponete nel centro del piatto la valeriana condita con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Aggiungete il riso nel centro del piatto, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili e i pomodori a piccoli spicchi.
