IL SEGRETO DELL’AROMA

Si chiama 2-acetil-l-pirolina la molecola che conferisce a questi risi il loro caratteristico aroma, che secondo taluni si avvicina a quello del pop corn e che Š il segreto della preferenza accordata dai consumatori al loro chicco. In verit…, la "moda" degli aromatici Š un risultato della forte immigrazione asiatica che si Š avuta in europa in questi ultimi decenni e che ha comportato l’importazione di migliaia di tonnellate di risi aromatici. Un problema per i nostri produttori, che si sono visti "soffiare" importanti quote di mercato e che ora passano al contrattacco. I risicoltori hanno selezionato infatti nuove variet… di risi aromatici italiani, che sono gi… sul mercato e a partire da questa campagna sono aumentati gli ettari di risaia dedicati a queste cultivar. Difficilmente il consumatore li pu• riconoscere, perch‚ questi prodotti non vengono commercializzati con il nome con il quale sono stati registrati (Apollo, Asia, Gange…). Il grande pubblico ne conosce uno solo, il Venere, che associa all’aroma una caratteristica pigmentazione scura, che lo rende ideale per preparazioni ad alto contenuto scenografico e che Š presente anche nel nostro ricettario interattivo.