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Sformato di riso agli spinaci

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 493 –  Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltelli, casseruola, mestolo, 4 stampi a pareti alte e lisce – Provenienza: Marche

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 320 grammi 1062,4
spinaci 200 grammi foglie molto tenere 62
uvetta 1 cucchiai sultanina 283
panna 1 decilitri fresca 337
burro 60 grammi 454,8
vino bianco 1 bicchieri 70
brodo vegetale 1 litri abbondante 5
cipollotto 2 numero 52
zafferano 1 numero bustina 310
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Ammorbidite l’uvetta nel vino, lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente, affettate i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola, con 50 g. di burro. Unite gli spinaci e fateli appassire, per qualche istante. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il vino con l’uvetta e lasciatelo evaporare a fuoco vivo; bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo, man mano, altro brodo. Togliete dal fuoco il risotto ben asciutto e al dente e riempite 4 stampi, precedentemente imburrati. Passate in forno per 3-4 minuti a 170›. Scaldate la panna con un pizzico di sale e aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Togliete il riso dagli stampi, ponetelo sui piatti da portata e irroratelo con la panna allo zafferano.

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