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Risotto variopinto

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 606 –  Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Due casseruole, un tegame, un cucchiaio di legno – Provenienza: Abruzzo

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 400 grammi 1328
fagioli -borlotti freschi 150 grammi 199,5
salame nostrano 1 numero sotto grasso 370
lardo 100 grammi senza cotenna 891
vino da pasto rosso 1 bicchieri 75
sedano Q.B.
porro Q.B.
pomodoro Q.B.
carota Q.B.
brodo Q.B.
sale Q.B.
pepe Q.B.

Preparazione:

Provvedere a mettere a bagno – la sera prima – i fagioli in acqua salata. In due litri e mezzo d’acqua, ponete i fagioli e tutte le verdure tagliate a tocchetti. Cuocete il tutto per circa un’ora e mezza a recipiente semi coperto; salate a fine cottura. In un tegame preparate un battuto con lardo e salame e fatelo soffriggere lentamente. Unite il riso e imbionditelo per qualche minuto, irroratelo quindi con vino rosso e lasciate evaporare. A questo punto, aggiungete il brodo e la verdura poco per volta, fino a cottura ultimata.

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