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Risotto in crema di spinaci

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 575 –  Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Casseruola (meglio se di rame), frullatore, padellino antiaderente, un bicchiere come stampo, coltello pluriuso, cucchiaio di legno – Provenienza:

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 280 grammi 929,6
carota 1 numero 35
cipolla 1 numero 26
sedano 1 numero 20
spinaci 200 grammi 62
Grana padano 200 grammi grattugiato 768
olio extravergine di oliva 2 cucchiai 1798
burro 60 grammi 454,8
brodo di carne 1 litri 7
sugo di arrosto 1 decilitri 0
sale Q.B.
pepe Q.B.

Preparazione:

Mettete in una casseruola due cucchiai d’olio e 20 grammi di burro; appena sono ben caldi aggiungete il sedano, gli spinaci, la carota e la cipolla (tutto ben pulito e tagliuzzato fine). Aggiungete una o due cucchiaiate d’acqua, condite con sale e pepe, cuocete a calore moderato per dieci minuti, passate tutto al frullatore, rimettete la purea nella casseruola, aggiungete il riso e continuate la cottura a calore vivo, bagnando ancora, mano a mano che il riso asciuga, con il brodo. Qualche minuto prima che sia cotto, condite il risotto con il sugo di arrosto, ritiratelo al dente sull’angolo del fornello e completate l’opera con il resto del burro e con del Grana Padano grattugiato. Dopo questa mantecatura, versate nel piatto caldo e servite con una rosa di Grana. Per realizzare la vostra rosa di Grana, mettete in un padellino antiaderente del Grana grattugiato e coprite il fondo, ponetelo sul fuoco e, appena sciolto e dorato ma ancora morbido, toglietelo dal padellino e dategli la forma di una coppa appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto.

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