Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 2699 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltelli, mestolo – Provenienza: Molise
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| aglio | 1 | numero | 41 | |
| carota | 500 | grammi | 175 | |
| cipolla | 500 | grammi | 130 | |
| fiori di zucca | 13 | numero | 156 | |
| porro | 1 | numero | 29 | |
| sedano | 500 | grammi | 100 | |
| limone | 1 | numero | buccia | 11 |
| bacon | 250 | grammi | 0 | |
| olio extravergine di oliva | 1 | litri | 899 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| vino bianco | 1 | numero | bottiglia di Chardonnay | 70 |
| erba cipollina | 100 | grammi | 23 | |
| scalogno | 1 | numero | 20 | |
| scampo | 300 | grammi | 0 | |
| spezie ed erbe aromatiche varie | Q.B. | |||
| 1 kg di ritagli di pesce per il fumetto | Q.B. |
Preparazione:
Rosolare il porro e lo scalogno, con un poco di olio, unire gli scampi, il bacon, la buccia di limone, tritata in precedenza, e una parte di fiori di zucca. Far stufare per circa 3 minuti ed aggiungere il riso. Farlo tostare e bagnarlo con il vino; farlo evaporare e portarlo a cottura, con il fumetto di pesce preparato in precedenza (con i ritagli di pesce, il sedano, la carota, la cipolla e le spezie). A 3/4 della cottura, unire il resto dei fiori di zucca, tenendone uno da parte per la decorazione finale. Ultimare la cottura. Mantecare con il burro e servire nello sformatino bordato di porro.
