Tortino alle mandorle in salsa d’albicocche

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Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 602 –  Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Originario – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: casseruola, bacinella, coltello pluriuso, sbattitore, tortiera, pirofila, pentolino – Provenienza: Sicilia

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 150 grammi 498
mandorla 50 grammi 301,5
latte di vacca intero 6 decilitri 384
panna 6 decilitri 202,200008034706
uovo, tuorlo 3 numero 975
burro 75 grammi 568,5
zucchero 140 grammi 548,8
brandy 10 grammi 23
Aurum (se ne consiglia: cl.2) Purea di albicocche non zuccherata (se ne consiglia: gr.200) Q.B.

Preparazione:

Tritate le mandorle finemente e mettetele a bagno nel brandy. Mettete il latte in una casseruola, aggiungete zucchero, vanillina; appena prende il bollore, addizionate il burro e il riso e cuocete per 20 minuti. Versate il composto in una bacinella, fatelo riposare per alcuni minuti. Aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con la panna e le mandorle scolate. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto di riso. Ungete una tortiera con burro, versate il composto e cuocetelo a bagno maria in forno a 160 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata fatelo riposare e sfornatelo. Servite con la salsa delle albicocche che otterrete portando a ebollizione la purea con lo zucchero e l’aurum.

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