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Risotto all’anconetana

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 825 –  Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: frullatore, casseruola, coltello, mestolo – Provenienza: Marche

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 360 grammi 1195,2
aglio 2 spicchi 82
prezzemolo 30 grammi 6
calamaro fresco 150 grammi 102
cozza o mitilo 300 grammi 252
seppia 150 grammi 108
vongola 300 grammi 216
gambero 120 grammi gamberetti 85,2
olio di oliva 100 grammi 899
burro 30 grammi 227,4
vino bianco 3 decilitri 210
scampo 6 num. 0
sale Q.B.
peperoncino Q.B.
lt 1,5 di fondo bianco Q.B.

Preparazione:

Pulire i molluschi e frullarli. Rosolare in una casseruola l’aglio e il peperoncino, aggiungere i molluschi e fare stufare, aggiungendo un mestolo di fumetto, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere il restante pesce, coprendo con un coperchio: quando le cozze e le vongole si apriranno, toglierle dal fuoco. In un’altra casseruola, fare appassire nell’olio la cipolla, incorporare il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere il brodo e far cuocere. Dopo 10 minuti, unire il pesce e arrivare a fine cottura, mantecando il riso con il burro.

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