Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 978 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, cucchiaio di legno, pentole, stuzzicadenti, coltelli, grande piatto fondo da portata – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cavoli di bruxelles | 400 | grammi | 148 | |
| pomodori pelati in scatola | 250 | grammi | 52,5 | |
| salsiccia | 8 | numero | 2432 | |
| panna | 0,5 | litri | liquida | 168,5 |
| parmigiano | 50 | grammi | grattugiato | 193,5 |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| dadi da brodo | 1 | numero | 250 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | 70 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| basilico | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| salvia | Q.B. | |||
| brandy | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| aceto | Q.B. |
Preparazione:
Mondate e lavate i cavolini. Fateli lessare in acqua leggermente salata e scolateli. Sciogliete 50 grammi di burro in una casseruola e fatevi rosolare i cavolini, unite la panna liquida, il dado, e mescolate. Mantenete i cavolini caldi, finchè vi serviranno. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, un cucchiaio di aceto e una foglia di salvia. Bucherellate le salsicce, in più punti, con uno stuzzicadenti e cuocetele nell’acqua che avete preparato. Lasciate cuocere per 20 minuti circa, quindi scolate le salsicce, rimettetele sul fuoco, unendo un bicchierino di brandy, e continuate la cottura, per altri 15 minuti. Mentre il brodo si scalda, preparate un sugo nel seguente modo: tritate finemente il basilico; con una forchetta, schiacciate i pelati fino ad ottenere un passato, piuttosto denso. Unite il trito di basilico ai pomodori e fate cuocere il tutto in 50 gr di burro. Ottenuto il sugo, versateci il riso e mescolate. Spruzzate con il vino e, quando sarà evaporato, iniziate a bagnare a poco a poco, con il brodo bollente. Una volta cotto al dente, togliete il riso dal fuoco e spolverizzate con il pepe. Unite il parmigiano grattugiato e mescolate. Scaldate un grosso piatto fondo di portata, versate, al centro, il riso e tutt’intorno disponete le salsicce ed i cavolini, con il loro sugo.
