Risotto con zucca, porcini e aceto balsamico

FacebookLinkedinTwitterWhatsAppPrintEmail Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 367 –  Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, padella, tegame,...

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 367 –  Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, padella, tegame, coltelli, mestolo – Provenienza: EmiliaRomagna

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi 996
cipolla 1 cucchiai tritata 26
zucca 400 grammi mantovana 72
fungo porcino 2 numero media grandezza 52
olio extravergine di oliva 2 cucchiai 1798
burro 50 grammi 379
vino bianco 1 bicchieri secco 70
aceto balsamico di Modena Q.B.
brodo vegetale Q.B.
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a dadini, lessarla in abbondante acqua salata, quindi scolarla e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Intanto, pulire con uno strofinaccio i funghi, tagliarli e saltarli in padella, con uno spicchio d’aglio e dell’olio d’oliva. Appena saranno insaporiti, toglierli dal fuoco. Rosolare in una casseruola la cipolla tritata nell’olio e nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e aggiungere poco per volta il brodo caldo e la zucca, alternandoli. Continuare la cottura per 10 minuti e aggiungere i funghi. Mantecare con abbondante noce di burro, servire su piatto piano con gocce di aceto balsamico.

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Ricetta
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