Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 386 – Durata della preparazione: 65 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruola, coltello, mestolo – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| trota | 2 | numero | 172 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| scalogno | 2 | numero | 40 | |
| timo | 1 | numero | rametto | 95 |
| vino bianco secco | Q.B. | |||
| olio di oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| fumetto di pesce | Q.B. |
Preparazione:
Sfilettare le trote, togliendo le spine. Tagliare i filetti a piccoli pezzi, con la testa e la lisca preparare un fumetto di pesce. Tostare il pesce a fuoco molto vivace, sfumare con vino bianco secco e ultimare la cottura. Dorare lo scalogno e avviare il riso, bagnandolo con il fumetto; quando la cottura è quasi ultimata, unire il ragù di pesce, far riposare e condire con olio d’oliva, marinato con il timo.
