Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 343 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, mestolo, coltelli – Provenienza: Veneto
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | arborio del Delta del Po | 996 |
| cipolla | 120 | grammi | 31,2 | |
| radicchio | 300 | grammi | rosso di Treviso | 39 |
| prosciutto crudo | 60 | grammi | 160,8 | |
| Grana padano | 20 | grammi | grattugiato | 76,8 |
| brodo di carne | 1 | litri | 7 | |
| vino bianco | Q.B. | |||
| olio di oliva e sale | Q.B. |
Preparazione:
Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e e tagliarlo a strisce sottili. Intanto, portare ad ebollizione il brodo e tritare la cipolla con il prosciutto, quasi tutto il radicchio e lo spicchio d’aglio. Eliminato l’aglio, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando. Sfumare con un po’ di vino, lasciare evaporare, versare pian piano il brodo e portare a cottura. Prima di spegnere, almeno cinque minuti, unire il resto del radicchio e salare. A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.
