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Risotto con persico e crescione

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 338 –  Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltelli, padelle, casseruola – Provenienza: Lazio

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 350 grammi 1162
cipolla 1 numero piccola 26
vino bianco 2 decilitri 140
brodo vegetale 1 litri 5
filetto di pesce persico 4 numero media grandezza 0
burro Q.B.
due mazzetti di crescione Q.B.
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Sfilettare bene il pesce e salarlo leggermente. Rosolare la cipolla finemente tritata con una noce di burro, tostare il riso con parte di filetti di pesce, precedentemente sminuzzati, innaffiare con brodo. Rosolare con il burro i filetti di pesce infarinati, coprire con erbaluce di Caluso, aggiustare di sale. Dopo una breve cottura, levare e tenere in caldo i filetti di pesce con parte del fondo di cottura, aggiungere il restante fondo al riso. Levare dal fuoco il risotto e mantecare con burro e aggiungere il crescione, precedentemente sminuzzato. Disporre il riso sul piatto, mettere delicatamente i filetti sul riso e bagnarli con due cucchiai di fondo giallo. Spolverare con pepe macinato fresco.

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