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Risotto con le cozze alla Bella Napoli

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 563 –  Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: spazzola per pulire le cozze, casseruola, coltelli, garza, colino – Provenienza: Campania

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 400 grammi 1328
aglio 1 spicchi 41
cipolla 1 numero 26
pomodori pelati in scatola 250 grammi 52,5
prezzemolo 1 cespi 20
cozza o mitilo 1 chili 84
olio extravergine di oliva 0,5 bicchieri 449,5
vino bianco 1 bicchieri 70
brodo vegetale 0,5 litri 2,5
sale Q.B.
pepe Q.B.

Preparazione:

Pulite molto bene le cozze, strofinandole a lungo sotto l’acqua corrente con una spazzola dura, per liberarle da tutte le incrostrazioni; quindi, mettetele in una casseruola e fatele cuocere, a fiamma vivace, finchè si saranno aperte. Togliete allora i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Passate attraverso una garza (messa su un colino) la loro acqua, e tenete da parte anche questa. Ponete in una casseruola l’olio con la cipolla affettata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato: fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i pelati e cuocete, a fiamma alta, per 5 minuti; a questo punto, bagnate con il vino bianco e unite il riso. Quando il riso avrà assorbito tutto il vino, versatevi poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto. Portate il riso a metà cottura, poi unite l’acqua delle cozze e il prezzemolo e regolate di sale e pepe. Pochi minuti prima del termine della cottura, buttate nella casseruola anche le cozze. Togliete il risotto dal fuoco, quando risulterà cotto al dente, e lasciatelo riposare un po’, prima di servirlo.

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