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Risotto alle seppioline

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 532 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, telo, coltelli – Provenienza: Sicilia

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 400 grammi 1328
aglio 2 spicchi 82
pomodoro maturo 2 numero 38
prezzemolo 1 cespi 20
seppia 400 grammi variet? seppioline 288
olio extravergine di oliva 0,5 bicchieri 449,5
burro 60 grammi 454,8
vino bianco 1 bicchieri 70
brodo vegetale 1 litri 5
sale Q.B.
pepe Q.B.

Preparazione:

Pulite bene le seppioline, privandole della sacca dell’inchiostro, degli occhi e del rostro, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda e tagliatele a listarelle, lasciando intatti i tentacoli; mettetele ad asciugare sopra un telo. Fate colorire, in una casseruola con l’olio, la metà del burro e gli spicchi d’aglio schiacciati; poi toglieteli e buttate nel condimento le seppioline. Fate rosolare bene, quindi regolate di sale e pepe e spruzzate con il vino bianco. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, sminuzzateli e uniteli alle seppie. Continuate la cottura per 30 minuti. A questo punto, aggiungete il riso; fatelo insaporire, bagnatelo con poco brodo bollente e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e unendo, a mano a mano, il restante brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, cospargetelo di prezzemolo tritato e unitevi il burro rimasto. Coprite il recipiente e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.

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