Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 547 – Durata della preparazione: 30 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruola, coltelli, mestolo – Provenienza: Calabria
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| carota | 20 | grammi | 7 | |
| cipolla | 20 | grammi | 5,2 | |
| zucchina | 20 | grammi | 2,2 | |
| salmone | 200 | grammi | 370 | |
| calamaro fresco | 200 | grammi | piccoli | 136 |
| gambero | 6 | num. | grandi | 426 |
| olio extravergine di oliva | 30 | grammi | 269,7 | |
| burro | 40 | grammi | 303,2 | |
| vino bianco | 30 | grammi | 21 | |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | di gamberi | 7,5 |
| basilico fresco | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Soffriggete in olio la cipolla, le carote e le zucchine, precedentemente tritate. Aggiungete il riso e il brodo di gamberi e cuocete lentamente. A parte, scottate il salmone nell’olio di oliva, aggiungete poi i gamberi e i calamari tagliati, irrorate con vino bianco e aggiustate di sale e pepe. A termine cottura del riso, mantecate con il burro. Disponete poi il risotto al centro dei piatti e contornatelo con il composto di mare. Cospargete con il basilico tagliato a julienne.
