Ultimo scampolo invernale, le arance vantano numerose proprietà nutrizionali. Ma non tutti sanno che sono anche un ingrediente perfetto per molte preparazioni come, ad esempio, il risotto. Poichè per questo piatto c’è bisogno anche della scorza, è bene fare attenzione che le arance non siano trattate e siano quelle con buccia ruvida. Per 4 persone occorrono 300 grammi di riso Carnaroli, il succo e la buccia grattuguata di un’arancia, 70 grammi di burro, mezza cipolla, un litro di brodo vegetale, formaggio grana grattugiato. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente e fatela appassire in un tegame, sul fuoco, con 20 grammi di burro e un poco di buccia di arancia grattugiata, senza lasciare colorire la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la cottura per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete la buccia d’arancia grattugiata rimasta. Prima di togliere dal fuoco il riso, unite il succo d’arancia, mescolarlo, toglierlo dal fuoco ancora morbido e al dente, aggiungere il burro rimasto diviso a pezzette, il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto. A piacere, decorare il piatto con filetti di buccia d’arancia, scottati in acqua di ebollizione. (09.03.14)
