RISO CON FAVE, CARCIOFI E PECORINO

Le fave sono un ingrediente gustoso e tra qualche settimana anche di stagione – fave e pecorino è un must del primo maggio nel sud d’Italia -, altamente equilibrato dal punto di vista nutrizionale, particolarmente se associato a un carboidrato come il riso. Proponiamo per questo il riso con fave, carciofi e caprino, una ricetta un po’ laboriosa ma dal sicuro effetto. Per 4 persone occorrono 320 gr di riso vialone nano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, 1 spicchio di  aglio, 3 carciofi, 150 gr di fave sgusciate, 1 litro di brodo vegetale,  200 gr di caprino, 1 mazzetto di timo, olio extravergine, sale, pepe. Scaldate il brodo con un po’ di timo. Pulite i  carciofi, eliminando le foglie più dure e il fieno interno, affettateli e  saltateli in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio. Quando prendono  colore, unite le fave private della pellicina, cuocete per qualche minuto e salate. Trasferite metà delle verdure in un contenitore a bordi alti,  aggiungete un mestolo di brodo e riducete in crema con un frullatore a  immersione. Soffriggete lo scalogno con 2 cucchiai d’olio in una  pentola da risotto, salate, bagnate con un po’ di vino e fate evaporare.  Versate il riso, tostatelo nel condimento per un minuto e sfumate con il vino rimasto. Cuocete, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciuga. Dopo 10 minuti, unite le verdure frullate e cuocete per altri 8-10 minuti, continuando ad aggiungere brodo in modo che il risotto  resti morbido. Regolate di sale. Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con metà caprino e aggiungete le verdure intere. Distribuite nei piatti e  completate con il caprino rimasto a rondelle, timo e pepe. Buon appetito! (17.03.14).