Petto di pollo con risotto al tartufo

FacebookLinkedinTwitterWhatsAppPrintEmail Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 1118 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, padella,...

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 1118 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, padella, casseruola, coltelli, mestolo, scolapasta – Provenienza: FriuliVeneziaGiulia

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 500 grammi 1660
aglio 2 spicchi 82
carota 100 grammi 35
cipolla 150 grammi 39
sedano 80 grammi 16
fungo porcino 100 grammi 26
prezzemolo 10 grammi 2
rosmarino 2 num. rametti 192
pollo,petto 4 numero da gr 200 caduno 400
pancetta 20 grammi 67,4
pollo, fegatino 100 grammi 0
Grana padano 60 grammi 230,4
olio extravergine di oliva 130 grammi 1168,7
burro 130 grammi 985,4
vino da pasto rosso 1 decilitri 75
Marsala 0,4 decilitri 81,2
brandy 0,2 decilitri 46,0
alloro 1 foglie 313
brodo di carne 1,8 decilitri 12,5
pomodoro 80 grammi 13,6
sugo di arrosto 100 grammi 0
timo 2 numero rametti 190
fegatini di pollo 100 grammi
tartufo bianco Q.B.
cannella Q.B.
noce moscata Q.B.
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Fate bollire gr 150 di riso fino a metà cottura e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, schiacciate il riso leggermente, mescolatelo con gr 20 di Grana, la noce moscata e la cannella. Tagliate i porcini e la pancetta a quadratini, rosolateli nell’olio con 25 gr di cipolla tritata ed uno spicchio d’aglio intero, che poi toglierete. Al soffritto, aggiungete infine il prezzemolo tritato. Mescolate i porcini saltati con il riso, aggiustate di sale e pepe. Farcite i petti di pollo, con il composto di riso e funghi precedentemente ottenuto, chiudete le estremità ed infornate per 20 minuti, ponendo sotto il pollo quasi tutta la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Estraete la teglia dal forno e togliete i petti di pollo. Rimettete la teglia sul fuoco, versate sulle verdure il brandy fiammeggiante, aggiungete il marsala e il vino rosso, fate ridurre, versate un mestolo di brodo, fate nuovamente ridurre e filtrate il composto, unite il sugo di carne e montate con gr 60 di burro, aggiustate di sale e pepe ed unitevi il tartufo bianco, a piacere. Rosolate 20 gr di cipolla con 10 gr di burro e 20 di olio, aggiungete i fegatini di pollo tagliati e soffriggete, versate il brandy e fiammeggiate, aggiungete il resto del riso, fate tostare, versate il vino rosso, fate asciugare, unite il brodo poco alla volta e, a cottura ultimata, mantecate con il resto del burro e del Grana. Disponete sui piatti il risotto, i petti di pollo tagliati, versatevi sopra la salsa e cospargete di pomodoro sminuzzato.

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Ricetta
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