Petto di pollo con risotto al tartufo

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 1118 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, padella, casseruola, coltelli, mestolo, scolapasta – Provenienza: FriuliVeneziaGiulia

Ingredienti:

Preparazione:

Fate bollire gr 150 di riso fino a metà cottura e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, schiacciate il riso leggermente, mescolatelo con gr 20 di Grana, la noce moscata e la cannella. Tagliate i porcini e la pancetta a quadratini, rosolateli nell’olio con 25 gr di cipolla tritata ed uno spicchio d’aglio intero, che poi toglierete. Al soffritto, aggiungete infine il prezzemolo tritato. Mescolate i porcini saltati con il riso, aggiustate di sale e pepe. Farcite i petti di pollo, con il composto di riso e funghi precedentemente ottenuto, chiudete le estremità ed infornate per 20 minuti, ponendo sotto il pollo quasi tutta la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Estraete la teglia dal forno e togliete i petti di pollo. Rimettete la teglia sul fuoco, versate sulle verdure il brandy fiammeggiante, aggiungete il marsala e il vino rosso, fate ridurre, versate un mestolo di brodo, fate nuovamente ridurre e filtrate il composto, unite il sugo di carne e montate con gr 60 di burro, aggiustate di sale e pepe ed unitevi il tartufo bianco, a piacere. Rosolate 20 gr di cipolla con 10 gr di burro e 20 di olio, aggiungete i fegatini di pollo tagliati e soffriggete, versate il brandy e fiammeggiate, aggiungete il resto del riso, fate tostare, versate il vino rosso, fate asciugare, unite il brodo poco alla volta e, a cottura ultimata, mantecate con il resto del burro e del Grana. Disponete sui piatti il risotto, i petti di pollo tagliati, versatevi sopra la salsa e cospargete di pomodoro sminuzzato.