Gli arancini di riso sono un piatto tipico della Sicilia, dove si chiamano arancine e dove furono portati dagli Arabi, che avevano l’usanza di mangiare polpette di riso. Ecco la ricetta. Per 4 persone occorrono 280 gr. di riso arborio, 200 gr. di polpa di pomodoro, 80 gr. di acciughe sotto sale, 300 gr. di mozzarella, 80 gr. di parmigiano reggiano, mezza cipolla, un bicchiere di vino bianco, un decilitro di brodo di carne, 40 gr. di burro, 2 uova, 100 gr. di pangrattato, 100 gr. di farina, olio di semi e sale. Appassite la mezza cipolla tritata con il burro ammorbidito in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con vino bianco, lasciate evaporare, coprite con brodo di carne bollente, salate e cuocete per 18 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamate il riso con il parmigiano grattugiato, disponetelo su un vassoio e lasciate intiepidire. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Sciacquate le acciughe e tagliatele a pezzetti. Riducete la mozzarella a tocchetti. Confezionate con il riso degli arancini, apriteli, farciteli con polpa di pomodoro, un pezzetto di acciuga, uno di mozzarella e richiudeteli.. Passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, friggeteli in una padella con l’olio di semi caldo e asciugateli sulla carta assorbente. (25.03.14)
