Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 288 – Durata della preparazione: 180 – Durata della cottura del riso: 18 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 120 | grammi | 398,4 | |
| fagioli – borlotti freschi | 200 | grammi | 266 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| carota | 2 | numero | 70 | |
| cavolo verza | 0,5 | numero | 0 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| porro | 1 | numero | 29 | |
| patata | 4 | numero | 340 | |
| salvia | 1 | foglie | 116 | |
| pancetta | 30 | grammi | di maiale | 101,1 |
| olio di oliva | 40 | grammi | 359,6 | |
| dadi da brodo | 2 | numero | 500 | |
| pomodoro | 100 | grammi | 17 | |
| sedano (qualche costa) | Q.B. | |||
| basilico fresco a foglie | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| parmigiano grattugiato | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Tritate la pancetta e fatela rosolare, poi eliminate il grasso formatosi. In una pentola, mettete l’olio, il prezzemolo, la salvia, l’aglio e la cipolla tritati finemente e lasciate rosolare, senza imbiondire, poi unitevi la pancetta rosolata, il sedano, le carote, il porro, la parte bianca delle coste a fettine, la polpa dei pomodori spezzettata, 2 patate tagliate a dadini e 2 intere, le foglie di basilico tagliuzzate e i fagioli. Mescolando, lasciate insaporire il tutto per pochi minuti, poi aggiungete due litri e mezzo di acqua calda, non bollente. Unitevi i dadi e il sale e lasciate cuocere il minestrone lentamente, calcolando 1 ora e tre quarti dal momento dell’ebollizione; unitevi poi la verza a foglie quasi intere e continuate la cottura, per altri 45 minuti. Mettete il riso 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungete un pizzico di sale e portate a cottura completa. Servite il minestrone, con abbondante parmigiano e pepe macinato al momento.
