Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 831 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, padella, coltelli, mestolo, casseruola, frullatore – Provenienza: Abruzzo
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| aglio | 5 | grammi | 2,05 | |
| cipolla | 30 | grammi | 7,8 | |
| basilico fresco | 40 | grammi | foglie | 15,6 |
| noce fresca | 10 | grammi | gherigli | 58,2 |
| pinolo | 10 | grammi | 59,5 | |
| calamaro fresco | 300 | grammi | 204 | |
| Grana padano | 20 | grammi | 76,8 | |
| olio extravergine di oliva | 150 | grammi | 1348,5 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| vino bianco | 1 | decilitri | secco | 70 |
| brodo di carne | 1,5 | litri | di pesce o di gallina | 10,5 |
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Con la metà del burro e 30 gr di olio, soffriggete la cipolla, precedentemente tagliata. Aggiungete il riso e tostate, rimestando. Aggiungete il vino e fatelo evaporare. A poco a poco, aggiungete il brodo e fate cuocere per 10 minuti. In una teglia, fate scottare i calamaretti già tagliati con gr 50 di olio e l’aglio, salate, pepate e aggiungete al risotto. Terminata la cottura, mantecate con il rimanente burro ed aggiungete il pesto ottenuto frullando le foglie di basilico con il rimanente olio d’oliva, le noci, i pinoli e il Grana grattugiato. Servite ben caldo.
