Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 494 – Durata della preparazione: 80 – Durata della cottura del riso: 25 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Venere – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Tre pentole per le verdure, casseruola, frullatore, stampi, coltello pluriuso – Provenienza: Liguria
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| fagiolo | 150 | grammi | cannellini | 454,5 |
| fagiolino | 200 | grammi | 36 | |
| peperone verde | 150 | grammi | 40,5 | |
| basilico fresco | 100 | grammi | 39 | |
| olio extravergine di oliva | 80 | grammi | 719,2 | |
| vino bianco | 40 | grammi | 28 | |
| gambero,coda | 400 | grammi | 284 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| erba cipollina | Q.B. | |||
| limone | Q.B. |
Preparazione:
Lessate in una pentola i fagioli cannellini, dopo averli messi a bagno per almeno otto ore. Cuocete poi in acqua salata i fagiolini tagliati piccoli e il peperone tagliato a dadini separatamente. Quindi, in una casseruola, cuocete il riso Venere parboiled per 25 minuti, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e condite con olio extravergine, unite le verdure. Riempite degli stampi unti d’olio, pressate bene e fate riposare per alcuni minuti nel frigorifero. Nel frattempo scottate e sgusciate i gamberi, fateli cuocere in una padella con olio e lo spicchio d’aglio, rosolateli molto bene, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare con qualche goccia di limone. Frullate intanto le foglie di basilico con olio extravergine ottenendo un pesto leggero. Quindi, sformate il riso, unite i gamberi, condite con il pesto e l’erba cipollina e servite.
