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Timballo di riso e carni bianche

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 774 –  Durata della preparazione: 100 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchioio di legno, coltelli per carne e per verdura, una padella, un mixer, formine per il riso – Provenienza: EmiliaRomagna

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 150 grammi 498
carota 40 grammi 14
cipolla 40 grammi 10,4
melanzana 100 grammi 18
peperone rosso 4 num. 0
zucchina 40 grammi 4,4
vitello, filetto 100 grammi 107
maiale leggero, bistecca 100 grammi filetto 157
pollo,petto 100 grammi 100
panna 0,6 decilitri acidula 202
olio extravergine di oliva 100 grammi 899
burro 120 grammi 909,6
brodo di carne 2,5 litri di manzo 17,5
Sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Lessate il riso al dente in acqua salata e scolate; nel frattempo, tagliate le verdure pulite a dadini e scottatele in acqua salata. Passate ora il riso e le verdure in 40 gr. di burro e in 40 gr. di olio, e conservateli al caldo. Rosolate con l’olio rimanente le carni e il pollo, mantenendoli rosa all’interno. Tritate finemente la cipolla e imbionditela nel burro rimanente e aggiungete i peperoni a pezzi, ben puliti. Bagnate con il brodo. Cuocete per 20 minuti e passate al mixer. Insaporite la salsa con la panna, il pepe e il sale. Affettate sottilmente le carni e disponetele sui piatti caldi. Pressate il riso in piccole forme e capovolgetelo al centro. Nappate il riso con la crema di peperoni e spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato.

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