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Risotto d’autunno

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 675 –  Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una padella, un coltello, un setaccio, una casseruola, un cucchiaio di legno – Provenienza: Piemonte

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 240 grammi 796,8
carota 40 grammi 14
cipolla 40 grammi bianca 10,4
sedano 40 grammi solo il cuore 8
rosmarino 1 cespi la punta di un rametto 96
fagiano 1 numero 144
pancetta 2 fette 674
Grana padano 50 grammi grattugiato 192
olio di vinacciolo 1 decilitri 899
burro 100 grammi 758
vino bianco 2 bicchieri 140
liquore 0,5 bicchieri Calvados 157
brodo vegetale 100 grammi 5
scalogno 30 grammi 6
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Avvolgete il fagiano ben pulito nella pancetta e rosolatelo in poco olio e burro, insaporendo col rosmarino; aggiungete le verdure tagliate a cubetti, cuocete per 5 minuti circa, fiammeggiate col Calvados e metà vino bianco, continuate la cottura a fuoco morbido e teglia coperta. A cottura ultimata, ritirate il fagiano, staccatene i petti, tagliateli a filettini e tenete in caldo; passate al setaccio il fondo di cottura e, se ne avete la possibilità, “torchiate” la carcassa del fagiano, che unirete al fondo di cottura e terrete in caldo. In gr. 30 di scalogno imbiondito in poco burro, tostate il riso, bagnate con vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete il brodo e, dopo qualche minuto, il fondo di cottura del fagiano. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate con burro e Grana Padano, servite in un piatto caldo, decorate con filetti di fagiano.

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