La varietà Cartesio è un riso lungo A. Lo trovate in commercio con il nome di Carnaroli come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Le caratteristiche di Cartesio
Dal chicco semi affusolato, con perla estesa estesa e striatura allungata. Cartesio è il tipo Carnaroli precoce e di taglia bassa. Grazie a queste caratteristiche risulta adatto a semine tardive e resistente all’allettamento. Caratterizzato da un’ottima resa in lavorazione.
- Lungo A
- Costitutore: Sis
- Anno di iscrizione al Registro: 2022
- Mantenimento in purezza: Sis
- Nome commerciale: Carnaroli
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: medio-precoce, 145 giorni (90 giorni semina-fioritura; 55 giorni fioritura-maturazione)
- Dose semina: 200 kg/ha (bassa capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 20/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: buona
- Vigore del germinello: buono
- Tolleranza all’allettamento: buona
- Tolleranza ad infezioni fungine: discreta
- Attitudine produttiva: buona
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: buona
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: non si riscontrano particolari criticità.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: 77 cm (bassa)
- Pannocchia: semi pendula
- Aristatura: assente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 43,2 g
- Portamento delle foglie: –
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,7 mm; larghezza 3,1 mm; rapporto 2,2
- Pigmentazione: assente
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: semi affusolata
- Perla: centro laterale, molto estesa
- Striscia: allungata
- Dente: pronunciato
- Testa: oblunga
- Sezione: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio: alto
Note particolari: varietà perfetta per i risotti
Ha caratteristiche simili a quelle del più noto Carnaroli, con la cui etichetta viene commercializzato: un alto livello di amilosio, un’ottima tenuta di cottura, un grosso chicco e la capacità di impregnarsi degli ingredienti lo rendono ottimale fra i fornelli, soprattutto per i risotti. Rende bene anche per il riso in bianco o per gustose insalate di riso.
CLICCA SULL’IMMAGINE DI CARTESIO LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA
Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2024.
