Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 501 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, – Provenienza: Abruzzo
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| uva bianca | 4 | numero | grappoli | 0 |
| uva nera | 2 | litri | grappoli | 0 |
| salsiccia | 250 | grammi | 760 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | 70 | |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | 7,5 | |
| zafferano | 2 | numero | bustine | 620 |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| burro | Q.B. | |||
| parmigiano grattugiato | Q.B. |
Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela imbiondire nel burro, poi unite il riso e mescolatelo nel condimento, finché diviene rosato. Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e pepate. Portate il riso a cottura, aggiungendo gradualmente il brodo bollente; dopo 10 minuti, unite anche lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo. Nel frattempo, sgranate l’uva e lavatela. Pulite la salsiccia dalla pelle e riducetela a tocchetti, poi unitela al riso ormai quasi a fine cottura. Spegnete il riso, arricchitelo con gli acini di uva e una manciata di parmigiano, mescolate con delicatezza e lasciate mantecare a pentola coperta per qualche minuto. Servite caldo.
