Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 774 – Durata della preparazione: 100 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchioio di legno, coltelli per carne e per verdura, una padella, un mixer, formine per il riso – Provenienza: EmiliaRomagna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 150 | grammi | 498 | |
| carota | 40 | grammi | 14 | |
| cipolla | 40 | grammi | 10,4 | |
| melanzana | 100 | grammi | 18 | |
| peperone rosso | 4 | num. | 0 | |
| zucchina | 40 | grammi | 4,4 | |
| vitello, filetto | 100 | grammi | 107 | |
| maiale leggero, bistecca | 100 | grammi | filetto | 157 |
| pollo,petto | 100 | grammi | 100 | |
| panna | 0,6 | decilitri | acidula | 202 |
| olio extravergine di oliva | 100 | grammi | 899 | |
| burro | 120 | grammi | 909,6 | |
| brodo di carne | 2,5 | litri | di manzo | 17,5 |
| Sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Lessate il riso al dente in acqua salata e scolate; nel frattempo, tagliate le verdure pulite a dadini e scottatele in acqua salata. Passate ora il riso e le verdure in 40 gr. di burro e in 40 gr. di olio, e conservateli al caldo. Rosolate con l’olio rimanente le carni e il pollo, mantenendoli rosa all’interno. Tritate finemente la cipolla e imbionditela nel burro rimanente e aggiungete i peperoni a pezzi, ben puliti. Bagnate con il brodo. Cuocete per 20 minuti e passate al mixer. Insaporite la salsa con la panna, il pepe e il sale. Affettate sottilmente le carni e disponetele sui piatti caldi. Pressate il riso in piccole forme e capovolgetelo al centro. Nappate il riso con la crema di peperoni e spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato.
