Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 512 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello – Provenienza: Marche
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| asparagi di campo | 1 | chili | 29 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| Grana padano | 60 | grammi | 230,4 | |
| olio extravergine di oliva | 3 | cucchiai | 2697 | |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Mondate gli asparagi, eliminate le eventuali parti legnose, pelatene i gambi, lavateli in abbondante acqua, sciacquateli e lasciateli sgocciolare. Separate le punte dai gambi, affettando questi a rondelle sottili. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in metà burro e l’olio; unite le fettine di asparagi (tenendo a parte le punte) e lasciatele insaporire per 3 min. Alzate la fiamma, versate il riso, tostatelo per 2 min. mescolando. Versate qualche mestolo di brodo bollente, lasciatelo parzialmente evaporare, quindi aggiungete gradatamente il rimanente brodo, facendo cuocere il riso per circa 12 min. Unite alla preparazione le punte di asparago tenute a parte, mescolate, bagnate con il brodo, salate e proseguite la cottura per altri 6 min. Spegnete la fiamma, incorporate al riso il rimanente burro e il grana. Lasciate riposare la preparazione un paio di minuti, prima di servirla in tavola.
