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Risotto alle melanzane

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 547 –  Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltello, piatto, tegame, pirofila da forno. – Provenienza: Campania

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi 996
cipolla 1 numero 26
melanzana 3 numero 54
prosciutto crudo 50 grammi 134
mozzarella di vacca 1 num. piccola 253
burro 100 grammi 758
brodo vegetale 1 litri 5
pomodoro 400 grammi 68
parmigiano Q.B.
basilico Q.B.
olio Q.B.
sale Q.B.
pepe. Q.B.

Preparazione:

Affettate e cospargete di sale le melanzane, lasciandole su un piatto inclinato in modo che eliminino l’acqua. Intanto, soffriggete la cipolla e il prosciutto, titrati in un po’ di olio e con metà di burro; unite i pomodori passati, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete metà della salsa ed aggiungete nel tegame il riso, facendolo insaporire e lasciandolo cuocere con il brodo bollente, bagnando di continuo. Toglietelo al dente dal tegame, unite un po’ di burro e parmigiano e tenetelo al caldo. Friggete le melanzane e fatene uno stato in una pirofila imburrata, continuate con uno stato di mozzarella, cospargete di parmigiano, burro e basilico tritato. Coprite con il riso, versate la salsa conservata e infornate per 15 minuti a 200 gradi.

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