LA BARAGGIA RILANCIA

Quando la quantit… non Š competitiva, a farla da padrone Š la qualit…. Cos, il riso di Vercelli sfida quello asiatico puntando sulla valorizzazione delle sue variet… tipiche. Nel 2006 la produzione mondiale di riso Š ammontata a 636 milioni di tonnellate, di cui il 90% in Asia e il restante 10% suddiviso tra America del Sud, Africa, America del Nord e America centrale, ed in ultimo, con un solo 1%, in Europa ed in Oceania. Visto che non pu• competere sulla quantit…, il riso vercellese ha scelto di coniugare l’attivit… di tutela con il recupero delle tradizioni gastronomiche e culturali. Alcune variet… di riso italiano sono diventate storiche, come Sant’Andrea, Loto, Gladio, Carnaroli, Balilla, Baldo e Arborio, che potranno fregiarsi dell’indicazione Dop "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese". Tale denominazione designa con esclusivit… il prodotto risiero ottenuto in zone determinate ( l’area situata nel nord-est del Piemonte e comprendente 28 comuni delle province di Biella e di Vercelli) e prevede la corrispondenza a requisiti obbligatori. Tra i parametri di riconoscimento dei chicchi, ci sono ad esempio il colore del pericarpo, la lunghezza e la larghezza, la forma, il dente, la perla o striscia, cioŠ quell’area circoscritta del granello, omogeneamente opaca, caratteristica della variet…. Altre indicazioni d’ordine biometrico e caratteristiche fisico-chimiche, che identificano e definiscono le specifiche variet… di riso, riguardano poi la consistenza, la collosit… (parametro qualitativo che dipende dall’amido che i chicchi cedono durante la cottura), la cristallinit… e il peso specifico.