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Insalata di riso alla ragusana

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 284 –  Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Pentola, frullatore, pentolino, coltello multiuso, zuppiera – Provenienza: Sicilia

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 200 grammi 664
limone 0,5 numero in succo 5,5
oliva verde 150 grammi 213
prosciutto cotto 100 grammi 215
acciuga 15 grammi salate 14,4
uovo intero 2 numero sode 256
cappero sotto sale 20 grammi 0
pomodoro 150 grammi Pachino 25,5
ricotta salata 200 grammi 0
sale Q.B.
pepe Q.B.
prezzemolo Q.B.
olio extravergine d’oliva Q.B.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo. Lavate, diliscate e tritate le acciughe, i capperi e le olive; mettete il tutto in un frullatore con le uova che avrete bollito fino allo stato solido, con limone, sale, pepe. Frullate aggiungendo poco alla volta olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsina piuttosto fluida. Lasciate a riposo per 15 minuti. Tagliate il prosciutto cotto e la ricotta salata a cubetti e unite il riso bollito. Condite con la salsa ottenuta. Decorate con pomodorini tagliati a spicchi e foglioline di prezzemolo fresco. (foto della ricetta tratta da: http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=1042&Insalata-di-riso)

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