Il riso al forno con prosciutto e mozzarella è un piatto unico, genuino, gustoso e diverso. Per 4 persone, occorrono 320 gr di riso, 200 gr di prosciutto cotto, 300 gr di mozzarella, 2 uova, una cipolla, 200 gr di salsa di pomodoro, un mazzetto di basilico, un bicchiere di vino bianco, mezzo litro di brodo di carne, 40 gr di parmigiano grattugiato, olio extra vergine e sale. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine e appassitela in una casseruola con l’olio. Unite il riso, lasciatelo tostare, sfumatelo con il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico tritato, salate e cuocete per diciotto minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo bollente. A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano. In uno stampo per ciambella unto con dell’olio, disponete metà del riso, coprite con il prosciutto sminuzzato, la mozzarella tagliata a fettine e le uova sbattute, distribuite il riso rimasto, livellatelo con una spatola da cucina e cuocete in forno a 190 gradi per 15 minuti, prima di servire. (25.02.14)
