Volete salutare l’inverno che proprio non vuole andarsene e volete farlo gustando una calda via di mezzo tra un risotto e una zuppa? Provate un buon piatto di riso e verza, verdura tipica del periodo invernale. Ecco la ricetta. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di riso Carnaroli, 600 gr. di verza, 80 ml. di brodo vegetale, 80 gr. di carota, 1/2 cipolla rossa, 2 foglie di salvia, 80 gr. di parmigiano reggiano, 30 ml. di vino bianco, 50 ml. di olio extravergine di oliva, pepe nero e sale quanto basta. Esecuzione: soffriggete in metà dell’olio la cipolla tritata, le carote tagliate a brunoise, la salvia. Aggiungete la verza tagliata a quadratini. Salate e cuocete il tutto per cinque minuti. Aggiungete quindi il riso sfumandolo con il vino. Evaporato quest’ultimo, bagnate il riso con il brodo vegetale caldo. Mescolate e cuocete per quindici minuti. Cotto il riso al dente, spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano e olio d’oliva regolando di sale e pepe. A piacere durante la cottura potete insaporire il riso e verza con cotiche di maiale stufate, salsiccia o pancetta cruda affumicata. (09.02.14)
