Un piatto sfizioso per la Pasquetta? Il risotto alle fragole di Milena Caramagno, che ci invia l’azienda agricola Agrifanusa, che produce ottima frutta nel Siracusano. Ingredienti (per una persona): 1/4 cipolla, 2 funghi champignon, 2 cucchiaini di uvetta passa, 1 yogurt magro, 15 fragole medie, 70 g di riso arborio, paprika, noce moscata, cannella, sale o salsa di soia, una bustina di thè verde, 2 cucchiaini di succo di limone, acqua. Ed ecco la preparazione: in una pentola abbastanza capiente versare un po’ d’acqua, la salsa di soia/sale, paprika, 2-3 cucchiaini di yogurt magro/kefir, tutta l’uvetta,la cipolla e i funghi lavati e tagliati a pezzetti. Far cuocere per 2 minuti a fuoco alto, facendo attenzione che non si attacchi. Mettere a bollire due tazze d’acqua ( per farci il thè verde). Nell’attesa, lavare le fragole, lasciarne da parte 4-5 ( per la decorazione finale) e tagliare le altre a pezzetti e metterle nella pentola insieme ai funghi, alla cipolla etc etc.. aggiungendo altri 2 cucchiaini di yogurt. Abbassare il fuoco e lasciare a cuocere per altri 2-3 minuti, dopodichè aggiungervi il riso e mescolare bene finchè il liquido non si è quasi ritirato del tutto, a questo punto si aggiunge a più riprese un po’ di thè verde (dev’essere caldo, quasi bollente). Continuare a mescolare e alzare l’intensità del fuoco, a metà cottura aggiungere un po’ di sale, la paprika, una puntina di cannella e un cucchiaino scarso di noce moscata (attenzione a non abbondare con la cannella, potrebbe stuccare; inoltre io consiglio anche una punta di curry). Dopo circa 10 minuti da quando avete aggiunto il riso, controllate lo stato di cottura, se è ancora al dente, alzare il fuoco e in caso il liquido si fosse ritirato, versare un po’ di thè verde (sempre caldo), continuare così finchè il riso non è pronto. Una volta all’onda, disporre nel piatto e aggiungere come decorazione le fragole avanzate. Buon appetito! (21.04.14)
