RISOTTO ALLA ROMANA

La cucina Š una vera e propria passione per Michele Fenzi, general manager di una prestigiosa catena di alberghi e ristoranti romani e il riso, il Carnaroli in particolare,...

La cucina Š una vera e propria passione per Michele Fenzi, general manager di una prestigiosa catena di alberghi e ristoranti romani (Hotel Valadier, Il Valentino, Il Brillo Parlante, Hotel Caprice, Hotel Diplomatic, Zone Hotel). Si diletta a sperimentare nuove ricette e le suggerisce allo chef. Propone gli assaggi. Sceglie il menu. Controlla e seleziona gli ingredienti qualitativamente migliori. Il riso, Carnaroli in particolare, Š uno dei prodotti pi— utilizzati nei suoi ristoranti. Creativit… e inventiva si coniugano in lui in un profondo legame affettivo sia con i clienti che con i dipendenti. "Occorre trasferire negli altri una grande tranquillit… mentale", ammette, "e spesso basta anche un sorriso". "I clienti vogliono vedere una figura amica, aggiunge, si devono sentire "coccolati". E cos ogni giorno, a bordo del suo motorino, fa il giro dei ristoranti e, da bravo perfezionista, verifica che tutto vada per il meglio e che il cliente sia soddisfatto. La clientela di Fenzi Š molto selezionata, discreta e anche esigente: politici, giornalisti, notai, ma anche tantissimi giovani. Questi ultimi in particolare sembrano avere riscoperto il piacere di un risotto raffinato, accompagnato da un buon vino. Il "Risotto con provola affumicata e champagne" Š non a caso il piatto pi— richiesto dai clienti de "Il Valentino", che si trova vicino piazza del popolo. E’ una ricetta di facile preparazione, gustosa e raffinata. Ecco come si prepara – ci spiega lui stesso – per quattro persone: "dopo aver tostato 350 grammi di riso con mezza cipolla e una noce di burro, si aggiunge lentamente il brodo (preferibilmente di carne), allungando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungiamo la provola affumicata (400 grammi) e il parmigiano (150 grammi). A cottura ultimata si fa mantecare con un po’ di panna. Tocco finale prima di servire: bagnare con champagne".

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Riso in cucina
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