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Panissa alla vercellese

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 614 –  Durata della preparazione: 100 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Baldo – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, due padelle – Provenienza: Piemonte

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 350 grammi 1162
fagioli – borlotti freschi 300 grammi sgranati 399
aglio 1 spicchi 41
cipolla 1 numero 26
maiale, grasso separato 50 grammi cotica 0
salame nostrano 70 grammi varietà d’la duja 259
burro 1 numero noce 758
lardo 70 grammi oppure burro 623,7
vino da pasto rosso 0,5 bicchieri tipo Barbera 37,5
alloro 1 foglie 313
pepe nero Q.B.
brodo di carne Q.B.
olio extravergine di oliva Q.B.
sale Q.B.

Preparazione:

Cuocete a fuoco basso i fagioli in acqua bollente con l’aglio e l’alloro, finché cominciano a rompersi. Bollite a parte la cotica di maiale e poi tagliatela a listarelle; in un tegame, soffriggete con olio e lardo pestato la cipolla tagliata sottile, aggiungendovi il salame nostrano preventivamente bollito. Lasciate appassire, unite il riso e i fagioli scolati. Poi irrorate con il vino e fate evaporare. Cuocete il riso bagnando di tanto in tanto con brodo bollente ed aggiungete un mestolo d’acqua di cottura dei fagioli. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

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