LA RICETTA CON LA ZUCCA

La tipicit… di un prodotto, oltre a riscoprirla nelle tradizioni e nelle usanze di una comunit…, deve essere valorizzata attraverso azioni di promozione e di diffusione, che consentano di riscoprire un prodotto e nel contempo di promuovere un intero territorio. E’ con questa finalit… che Ostellato, nel Ferrarese, ha "festeggiato" la zucca, riscoprendola nei ristoranti locali e nei loro men—. E naturalmente "sposandola" col riso. La ricetta scelta per il nostro sito Š dell’hotel Villa Belfiore e ci propone un risotto di zucca aromatizzato al rosmarino (nella foto). Ingredienti per 4 persone: 200 g di Riso Carnaroli, 150 d di Zucca, Porro q. b., Sale, Pepe, Noce Moscata, una noce di burro, Parmigiano Reggiano, rosmarino. Per il Brodo Vegetale: acqua, 1 Zucchina, 1 Patata, Porro q. b. , 1 Carota, 1 Foglia di Alloro, Sale q.b. Preparazione: tagliare il porro e soffriggerlo in poco olio extra vergine di oliva, appena Š dorato, incorporare la zucca precedentemente tagliata a dadini e farla rosolare, proseguire la cottura aggiungendo un po’ di brodo, fino a quando Š quasi cotta, facendogli mantenere la sua struttura a dadini. A questo punto aggiungere il riso facendolo dorare. Continuare la cottura, versando di tanto in tanto il brodo vegetale. A fine cottura unire al risotto il pepe, la noce moscata, abbondante Parmigiano Reggiano e una noce di burro.A piacere aromatizzare con rosmarino precedentemente sminuzzato. Potete gustare questa ricetta al Ristorante "Villa Belfiore" in via Pioppa, 27 a Ostellato (Fe) Tel.: 0533.681164.