IL COMPOSITORE DI RISOTTI

Per lui, ogni piatto Š una sinfonia suonata al pianoforte, in cui si dosano creativit…, passione, ma anche metodo, disciplina e rigore. Perch‚, se il pianoforte Š accordato, "anche una nota pu• essere piacevole, ma subito dopo stanca, soltanto l’abilita di un musicista che metter… pi— note in sequenza far… s che il tutto sia gradevole. Allo stesso modo, in cucina un cuoco deve saper vivacizzare il piatto in base alla conoscenza ed estro, ma senza mettere le note a caso perch‚, altrimenti, quello che verr… fuori sar… una canzone stonata". Fabio Campoli, chef del week end mattina di Rai1, fa di ogni piatto un’opera d’arte. Ô un ragazzo semplice, simpatico, alla mano. Ne parla con Agnese Pellegrini su Il Risicoltore dicembre. La quale lo definisce un cuoco estroverso, curioso, capace. Un professionista coraggioso e abile che, ogni giorno, corre frenetico fra mille attivit… e poi si ferma nella sua confortante casa dei Castelli romani, adagiata nel verde e riscaldata da una enorme stufa e un grande camino e prepara, per se stesso e per gli amici, un ottimo piatto di riso. "Sono davvero un amante di riso. Ovviamente, per il lavoro che faccio, devo saper cucinare tutto e mangio tutto. Ma, se posso scegliere, per me preferisco il chicco bianco". E questo alimento lo conosce, da vero professionista. Spiega come cucinarlo, quale variet… usare, i trucchi e le curiosit… per un ottimo risotto. Ma, soprattutto, invita a stare sempre attenti alla qualit…, perch‚ si tratta dell’aspetto pi— importante di qualsiasi piatto di riso.