LA QUALITA’ INNANZI TUTTO

La qualit… del riso Š determinata da caratteristiche, sia fisiche sia chimiche, che possono avere due differenti origini: un’origine genetica e un’origine acquisita. Nel primo caso, la qualit… del seme si manifesta poich‚ una variet… di riso possiede, nel proprio corredo genetico, informazioni per esprimere caratteristiche chimiche (quali la temperatura di gelatinizzazione, la consistenza, l’aroma,..), determinati valori di forma e grandezza del chicco, di densit… della massa prodotta, di contenuto in acqua. Nel secondo caso, invece, la qualit… del seme pu• essere influenzata, sia in positivo che in negativo, da fattori esterni alla variet… stessa: l’umidit…, la fragilit…, la purezza, la maturazione del seme, oltre che tutte le caratteristiche relazionabili alla fase di mietitura del seme stesso. Lo scrive Marinella Rodolfi sul Risicoltore in distribuzione. Il punto cruciale del discorso Š che il risicoltore pu• gestire la qualit… "genetica" del suo riso solamente scegliendo di coltivare una variet… al posto di un’altra. Viceversa, la qualit… "acquisita" della variet… scelta Š completamente sotto il suo controllo e dipende fortemente dalle azioni agronomiche che lui stesso pratica nelle sue terre. Un’elevata "qualit… agronomica" non solo aumenta la produzione della risaia ma arricchisce qualitativamente il chicco. L’articolo completo Š presente su Il Risicoltore di novembre.