VIALONE DA PASSIONE

La campagna Š una passione autentica per la famiglia Melotti: un sentimento che ha radici lontane e profonde. Se poi ci troviamo nella pianura a Sud di Verona, in cui la natura ha profuso in abbondanza acque limpide di sorgente e sostanze preziose per il Vialone Nano Veronese, allora capiamo come questa passione possa trasformarsi in arte. L’arte dei Melotti, una famiglia di agricoltori divenuti con il tempo industriali, pasticceri, distillatori ma soprattutto cultori dell’unico riso italiano che si fregia dell’Indicazione geografica protetta. L’Azienda Agricola di Giuseppe Melotti Š una impresa a gestione familiare che si Š sviluppata con successo grazie alle scelte lungimiranti di un uomo innamorato della sua terra, che ha la fortuna di condividere questa passione oltre che con la moglie Rosetta (nella foto), anche con i giovani figli Luca, Gianmaria e Francesca, che lo affiancano nel lavoro. Dal 1986 l’Azienda Agricola Melotti si Š specializzata nella produzione, lavorazione e vendita diretta del Riso Vialone Nano Veronese. Nel 1993 Melotti ha creato in esclusiva il marchio "Riso Vialone Nano Novello" prodotto su terreni vergini da risaia e nel 1995 ha lanciato sul mercato "Goccia di Riso" un liquore di riso unico nel suo genere. Ma non Š tutto. Ogni giorno i Melotti producono anche: torrone di riso, pasticcini di riso, grissini di riso, farina di riso, polenta di riso, torte di riso e addirittura caffŠ di riso! Per non parlare del sapone e del bagnoschiuma realizzati sempre con l’amido di questo cereale. I Melotti sono dei veri esperti in materia. Ecco i consigli di Mamma Rosetta circa l’utilizzo di Riso Vialone Nano e Riso Carnaroli. "Il riso Carnaroli – spiega – si differenzia dal Vialone nano in quanto il suo chicco Š leggermente pi— lungo e affusolato, impiega qualche minuto in pi— a cuocere rispetto al Vialone Nano e rimane molto al dente. E’ poi diverso l’assorbimento dei condimenti: quasi nullo per il Carnaroli, ottimo per il Vialone Nano. Il consiglio Š dunque quello di usare il Vialone nano per risotti molto saporiti a base di sughi di carni e burro, mentre il Carnaroli Š consigliato per insalate e piatti con condimenti pi— leggeri come sughi di verdure, e pesce. Sia per risotti mantecati "all’onda" che sgranati si consiglia il Vialone Nano mentre il Riso Carnaroli, rilasciando in cottura poco amido, Š pi— portato per risotti sgranati".