RISOTTO ADDOBBATO

A Natale anche il risotto si veste di rosso… rapa! Per addobbare anche il contenuto del piatto la natura ci offre un aiuto prezioso. Innanzi tutto gli ingredienti per 4 persone: 300gr di riso Arborio, 300gr di barbabietole o rape rosse, 1 litro di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 20gr di burro, 20gr di parmigiano reggiano, 1 scalogno o cipolla. Cuocete la rapa rossa per due ore in acqua leggermente salata. Fatela raffreddare e passatela al mixer. Preparate nel frattempo il brodo vegetale facendo bollire per un’ora e mezzo due litri d’acqua con sedano,  carota, cipolla, porro, foglia di alloro e pomodoro. Tagliate una cipolla in due e mettetene metà a  rosolare con tre cucchiai d’olio in una pentola capiente insieme al riso, fino a quando non diventerà traslucido. Togliete la cipolla e portate il risotto a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Dopo  10 minuti di cottura aggiungete la purea di rape al risotto: qualche  minuto ancora e sarà pronto. A fuoco spento, infine, mantecate con il burro e il formaggio. Ed ecco pronta una ghiotta ricetta di Natale! (24.12.13)