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PESCA RICCA A SORGA’

da | 9 Nov 2005 | Riso in cucina

La tradizione Š confermata. Parliamo del risotto col pessin, cioŠ col pescetto, che allieter… Sorg…, in Veneto, fino a domenica prossima. Musica e risotto, ma anche luna park e pesca di beneficenza. Quella di Sorg… Š una sagra dal sapore genuino, a misura d’uomo, dove l’allegria si pu• respirare assieme agli stuzzicanti effluvi delle specialit… degli stand gastronomici. Giunta alla quindicesima edizione, sa come far stare assieme la gente e farla divertire, grazie alla passione della Pro Loco. Il famoso risotto col pessin Š fatto con quel pescetto che viene a galla quando i risicoltori mettono "in asciutta" il riso. I due prelibatissimi frutti delle risaie trovano dunque sintesi ed esaltazione in un piatto unico. Questa antica ricetta della Bassa Š nata probabilmente in alternativa al risotto col tastasal, che a suo tempo era un piatto "da ricchi" e che solo una o due volte all’anno compariva sulla tavola dei poveri. Il risotto col pessin veniva cucinato soprattutto in autunno, quando per l’appunto si prosciugavano le risaie per raccogliere il riso. Allora era facile catturare con le mani el pessin rimasto quasi all’asciutto, e assicurarsi con ci• una gustosa cena. Il pesce veniva raccolto al tramonto, al termine del lavoro in campagna. Ecco la ricetta cos come viene proposta dal sito www.ighiottoni.it. Ingredienti: 20 g di riso Vialone Nano IGP, 300 g di pesciolini di risaia, 6,5 decilitri di ottimo brodo di carne, un cucchiaio di cipolla tritata, 80 g di burro, un litro di olio extravergine di oliva, farina di riso e farina di grano mescolate, poco formaggio Grana Padano grattugiato, prezzemolo tritato, dado, sale. Preparazione: lava, asciuga, infarina e setaccia la frittura di risaia. Porta ad ebollizione il brodo di carne. Insaporiscilo con il dado necessario. Versa il riso, rimestalo, copri con un coperchio e abbassa la fiamma. Porta a cottura dolcemente senza mai toccare il riso. Il riso Š pronto quando si presenta asciutto e sgranato. Spegni la fiamma ed unisci, rimestando dal basso verso l’alto, il burro e poco formaggio. Fallo riposare due o tre minuti muovendolo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Durante la cottura del riso scalda in una padella di ferro l’olio extravergine di oliva, e quando sar… pronto friggivi dentro poco per volta il pessin. Quando il pesce sar… dorato e croccante, pescalo dall’olio con un ragno da cucina e mettilo ad asciugare su della carta assorbente. Disponi il risotto nei piatti e aiutandoti con una scodella bagnata dagli la forma di una cupola. Contorna il riso con il pessin, che salerai solo adesso. Spolvera di prezzemolo tritato e servi immediatamente. Buon appetito!

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